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火锅，古称'古董羹'，因投料入沸水时发出的'咕咚'声而得名。它是中国的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉'镬斗'，麻辣烫小料台价格，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗:'绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，麻辣烫小料台厂家，能饮一杯无?'就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道'宫廷菜'，清宫御膳食谱上有'火锅'，用料是山雉等。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆'千叟宴'全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了超大一次火锅盛宴。

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火锅终是用来吃的。因此口味非常重要。对于大多数巴蜀以外的食客来说，是很难在看似一模一样的'麻辣烫'之中找出什么差异的。但事实上，二者在口味上差异是非常大的，这就如同很多中国人美国人和俄罗斯人的长相那样，麻辣烫小料台，看着都是高鼻子大眼睛，但事实却有天壤之别。

重庆火锅起源较早，口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，麻辣烫小料台批发，属酱香型。

成都火锅汤汁中名堂很多，即使普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。

二者区别不在于烫的食物是什么，而是汤汁上。总体感觉，重庆火锅味道偏重，偏辣，成都火锅相对较淡，但追求麻辣的均衡。